Kako napraviti američke krofne i zašto ne uspevaju uvek

Američke krofne osim izgledom koji oduševljava, imaju zaista neverovatan ukus. Ipak, zbog složenog poslastičarskog procesa koji se sastoji iz brojnih faza, američke krofne ne uspevaju uvek kod kuće. Ovo su naši saveti i recepti za američke krofne koje možete probati kod kuće u sopstvenoj režiji. 

Složićete se da nema ništa lepše nego kada potopite zube u sveže napravljenu, još toplu krofnu… Pa, ona ima ukus kao čista radost. Ipak, krofne često ne uspevaju kod kuće zbog složenog poslastičarkog procesa i potrebnih aparata i komora u kojim se krofne pripremaju. Duboka friteza je prosto neophodna. Zato, ako ne želite da se upustite i koštac sa krofnama, možete probati najbolje američke krofne u Beogradu, u lokalu Slatkoteka (Višnjićeva 5).

Toplo ih preporučujemo, baš kao i narednih nekoliko recepata sa kojim se možete oprobati kod kuće.

Nutela krofne sa Nutela glazurom

Kada kremastu, čokoladnu i blago glatku Nutelu umetnete u krofnu, sjajne stvari se dešavaju. Dobijate krofnu, a na koju ste do sada gledali kao na iluziju. Zato, zavrnite rukave, jer kuhinja je mesto gde ćete stvarati ovu magiju.

• Priprema: 20 minuta
• Pečenje: 8 minuta
• Serviranje: 9 krofni

Sastojci koji su vam potrebni za nutela krofne sa glazurom su:

• 1  ¼ šolje brašna
• 1 kašicica neslatkog kakao praha
• 1 ¼ kašike praška za pecivo
• ¼ kašičice soli
• ¼ šolje šećera (granulirani)
• 3 kašike svetlo smeđeg šećera
• ⅓ šolje Nutele
• 3 kašičice putera-omekšanog
• 1 jaje
• ½ kašike vanila ekstrakta
• ½ šolje mleka.

Glazura:

• 1 šolja šećera u prahu
• 2 ½ kašičice Nutele
• ½ kašike vanila ekstrakta.

Priprema krofni:

Zagrejati  rernu na 400 stepeni. U posudu za mešanje unesite brašno, kakao prah, prašak za pecivo i so, i to fino izmešajte nekih 30ak sekundi, a onda ostavite po strani.

U drugoj posudu, uz korišćenje miksera naštelovanog na neku srednju brzinu, dobro sjedinite granulirani i smeđi šećer, Nutelu i puter, nekih 20ak sekundi. Izmešati u jajima i vanilu. Koristeći drvenu kašiku i radeći u tri odvojene serije, dodati ⅓ mešavine brašna sa pola šolje mleka, mešajući sve dok se lepo ne sjedini. Potom napravljenu smesu staviti u kalup za krofne i peći nekih 7- 8 minuta, zatim ih izvaditi iz rerne i ostaviti nekih 5 minuta da se ohlade, a potom ih potpuno izvaditi iz kalupa i ostaviti da se u potpunosti ohlade.

Priprema glazure:

U manju posudu pomešati šećer u prahu, 2 ½ Nutele i vanila ekstrakt dok se lepo sve ne sjedini i  postane kremasto. Potom krofne filujte glazurom i po želji možete ukrasiti bademima, lešnicima ili šarenim ukrasnim mrvicama.

Krofne punjene vanila kremom

Krofne sa tankom, oštrom spoljašnjošću koja vodi ka vazdušastoj, kremastoj unutrašnjosti, valjane u granuliranom šećeru, što im daje oštrinu i hrskavost prilikom ugriza, vredne su, apsolutno svakog minuta provedenog u kuhinji.

Sastojci potrebni za krofne punjene vanila kremom:

• 2 ½ kašice suvog kvasca
• ⅔ šolje mleka, sobna temperatura
• 3 ½  šolje brašna
• ⅓ šolje granuliranog šećera
• 2 kašičice kuhinjske soli
• 3 jaja
• 7 kašika putera (3 ½ unce), sobna temeratura, isečenih na 8 komada

Vanilin krem:

• 1 ½ šolje mleka
• ½ granuliranog šećera
• ¼ šolje brašna
• 1 kašicica soli
• 4 žumanca
• 1 kašicica vanila ekstrakta
• kašika teške kreme.

U posudu električnog miksera izmešati kvasac i mleko. Ostaviti dok se kvasac u potpunosti ne istopi, oko 1 minut. Dodati brašno, šećer, so i jaja. Mešati malom brzinom dok se testo ne sjedini, oko 3 minuta. Dodati maslac, dva komada u isto vreme, a potom mešati posle svakog dodavanja i to sve dok puter nije u potpunosti ugrađen, a testo mekano (ukupono 5-6 minuta). Izvaditi testo iz posude i dobro ga zaviti plastičnim omotom (streč folija), a potom hladiti najmanje 6 do 15 sati.

Krema za pecivo:

U malu posudu pomešati šećer, brašno i so. U posudu srednje veličine izmiksati žumanca dok se dobro ne umute, oko 30 sekundi. Zatim staviti mleko da se kuva sve dok se mehurići ne počnu stvarati oko ivica šerpe (ne dozvoliti da mleko proključa). Zatim ukloniti mleko sa ringle i polako sipati u mešavinu sa jajima, mešajući bez prestanka. Nakon toga, vratiti na vatru, na srednju jačinu ringle, uz neprestano mešanje, sve dok krema ne postane gusta i sjajna i ne bude imala penu na vrhu, a zatim odmah ukloniti sa ringle (3 minuta).

Priprema testa:

Razvući rashlađeno testo na radnoj površini, a potom testo iseći u 9 krofni pomoću kružne posude – neka to bude, recimo, šolja srednje veličine. Zatim isečene krofne staviti u pleh prekriven papirom za pečenje i prekriti komadom folije koja je poprskana uljem, a zatim ostaviti da testo nadođe nekih 2-3 sata.

Prženje krofni:

Veću šerpu napuniti sa 3 inča ulja i staviti na srednju toplotu. Kada se ulje zagreje staviti krofne da se prže sve dok ne poprime zlatno braon boju (2 – 3 minuta), a potom ih izvaditi na papir i ukoniti višak ulja. Kada su se krofne dovoljno ohladile da bi se držale, uvaljati ih u šećer, a zatim ih vratiti na papir kako bi se u potpunosti ohladile, 30 – 40 minuta.

Punjenje krofni:

Dok čekate da se krofne ohlade, umutute 6 kašika guste kreme na srednjoj bržini sve dok ne postane penušavo. Zatim u kremu dodati ⅓ šlaga i razbiti gustoću kreme.

Potom krofne napuniti napravljenim filom pomoću špricera, praveći rupe sa strane.

Američke krofne iz aparata

Ukoliko imate aparat za američke krofnice, to će vam svakako olakšati posao, uštedećete vreme oko prženja/pečenja krofni i imati manje posla oko sudova.

Za američke krofne iz aparata vam je potrebno:

• 2 jaja
• 4 – 5 kašika šećera
• 1 čaša jogurta
• ½ čaše ulja
• 1 kesica praška za pecivo
• 1 kesica vanilin šećera
• 16 kašika brašna.

Priprema klasičnih američkih krofni:

Pre nego krenete sa pripremom testa uključite aparat za krofnice, podmažite kalupe uljem, zatvorite poklopac i sačekajte da se zagreje.

Dok čekate da aparat dosegne željenu temperaturu u  posudu srednje veličine umutiti belanca i šećer. Nakon što ste ih dobro umutili dodati žumanca, potom jogurt, ulje, prašak a pecivo i vanilin šećer. U tu smesu postepeno dodavati brašno, uz neprestano mešanje sa mikserom.

Pošto ste napravili smesu, kašikom stavljajte testo u kalupe (nemojte više od kašike, kako testo ne bi iskipelo iz kalupa), a onda zatvorite poklopac kako bi se krofnice ispekle, tačnije dobile zlatkasto braonkastu boju, oko 1 minut. Potom ih izvadite iz aparata i dekorišite po želji.

Glavni razlog zašto čuvene američke krofne retko kome uspeju jeste u tome što nedostatak fermentacione komore čini da testo ne može lepo da nadođe, samo prženje u šerpi ne može da zameni fritezu, bar što se tiče tehničkih stvari, dok sam ukus zavisi od poslastičarnice do poslastičarnice i njihovih dobro čuvanih tajnih sastojaka koji krofnu čine jedinstvenom.

Zato definitivno morate da probate krofne u Slatkoteci, jer: “Ti možda ne možes kupiti sreću, ali možeš kupiti krofnu… I, to je, na neki način, ista stvar.”.

Ko god da je izmislio krofne, pošteno je reći da je genije. Istina je da, verovatno, nikada nećemo saznati sam identitet dotičnog, što nas ne sprečava da u njegovu čast ispržimo koju seriju, ili pak krofničasto nazdravimo u njegovo ime. Ukoliko niste, a želeli biste da znate nešto više o najlepšim krofnama širom sveta, spremite se za jedan kratak put oko sveta.