Sve što treba da znate o vinu – vodič za početnike

Vino je alkoholno piće koje se pravi od fermentisanog soka od grožđa. Vrsta grožđa, berba i proces proizvodnje vina definišu doživljaj ukusa. Međutim, ispijanje vina je više od jednostavnog konzumiranja alkoholnog pića; to je prijatno iskustvo. 

Naš vinski vodič ima za cilj da poboljša vaše iskustvo pomažući vam da razumete osnove vina, pojmove koji vam pomažu da razumete različite stilove vina i kako da ih isporbavate.

Osnove vina

Vino se uglavnom pravi od grožđa, a vinsko grožđe (latinski naziv Vitis Vinifera) je sitnije, slađe, ima debelu kožicu i sadrži semenke. Za komercijalnu proizvodnju postoji preko 1.300 sorti vinove loze, ali samo oko 100 od ovih sorti čini 75% svetskih vinograda. Ove sorte grožđa sade proizvođači vina širom sveta. Danas je kaberne sovinjon najsađenije vinsko grožđe na svetu. Međutim, druge važne sorte grožđa crnog vina su Sirah, Merlot i Pinot Noir, a bele sorte grožđa su Sauvignon Blanc, Chardonnai i Pinot Gris ili Pinot Grigio.

Vrste vina

Sva vina se mogu rasporediti u pet osnovnih grupa. Unutar svake grupe postoje stotine različitih sorti grožđa i stilova proizvodnje vina.

 

• Crno vino. Crna vina variraju od svetlih do smelih i napravljena su od crnog grožđa. Neke od važnih sorti grožđa crnog vina su kaberne sovinjon, kaberne frank, sira, merlo, malbek, grenaš i pino noar.
• Belo vino. U belim vinima, ukusi se kreću od svetlih do bogatih, a proizvedena su od belog i povremeno crnog grožđa. Neke od važnih sorti grožđa belog vina su sovinjon blan, šardone, rizling i sivi pino (pino grigio).
• Roze vino. Roze je vino od crnog grožđa koje se proizvodi uklanjanjem ljuske pre nego što vino dobije tamnocrvenu boju. Roze se takođe pravi mešanjem belog i crnog vina. Popularni su i suvi i slatki stilovi rozea.
• Penušavo vino. Penušavo vino može biti crveno, belo ili roze i varira od posnog i suvog, do bogatog i slatkog. Stil proizvodnje vina uključuje sekundarnu fermentaciju koja stvara mehuriće.
• Desertno vino. Uglavnom, desertna vina imaju slatki ukus, ali postoje mnoga suva, ojačana vina, kao što je suvi šeri. Stil vinarstva podrazumeva pojačavanje vina žestokim alkoholnim pićima.

Kako se pije vino?

Vinski vodič vodi vas kroz proces degustacije vina.

• Pogledajte etiketu boce. Ovo će nam dati razumevanje izvora vina kao što je vrsta grožđa i koliko je vino staro (godina berbe).
• Izaberite pravu čašu. Uverite se da ste izabrali pravu čašu za odabranu vrstu vina. 
• Držite čašu na odgovarajući način. Čašu za vino treba držati za dršku. Ovo će sprečiti da toplota i miris iz vaših ruku ometaju arome vina.
• Sipajte i zavrtite. Sipajte oko jedne trećine čaše i lagano zavrtite vino u čaši. Kovitlanje vina u čaši će povećati količinu kiseonika u čaši, čime će se intenzivirati arome vina. To se dešava uglavnom u crnim vinima.
• Pomirišite čašu vina. Dobićete intenzitet arome u zavisnosti od složenosti vina. Jednostavna vina će imati primarne arome voća, dok će složena vina dodatno imati sekundarne arome nastale u procesu proizvodnje vina. Na kraju, tercijarne arome starenja u posudi, kao što je hrast, biće prisutne u vinima podvrgnutim starenju.
• Probajte vino. Mućkajte vino u ustima da upijete ukuse, pre nego što ga progutate. Odvojite vreme da procenite intenzivan ukus, a zatim progutajte da biste dobili finiš. Dobar završetak će se zadržati na vašem nepcu prilično dugo. U profesionalnoj degustaciji, vino se ispljune, da bi se uporedili i analizirali različiti stilovi vina.

Koje temperature vino treba da bude?

Idealna temperatura vina zavisi od vrste. 

Crno vino treba da bude na sobnoj temperaturi ili tek nešto ispod nje. Možete staviti crno vino u frižider na nekoliko minuta pre otvaranja jer vino ima bolji ukus. Belo vino sa zaobljenim i bogatim ukusom korisno je pustiti da se zagreje u čaši dok ga pijete. Nemojte previše hladiti belo vino jer će to uticati na ukus. Ohladite roze vino između 30 minuta i tri sata. Nemojte previše hladiti jer će to uticati na ukus i buket.

Penušavo vino čuvajte na hladnom i suvom mestu. 30 minuta pre serviranja šampanjac ili penušavo vino stavite u posudu za led ili u frižider. Flauta je neophodna da biste bili sigurni da šampanjac ili penušavo vino ostanu što je moguće više mehurasti.

Kako se otvara boca vina?

Postoje različite vrste boca za vino i većina ima čepove od plute ili čepove na navoj. Boce za šampanjac ili penušavo vino imaju plutu sa kavezom i stoga ih je potrebno otvoriti na drugačiji način od boce običnog vina.

Za otvaranje boce vina u kojoj je plutani zatvarač biće vam potreban vadičep. Međutim, postoje trikovi kako da otvorite flašu vina ako nemate vadičep – i vrlo su efikasni.

• Počnite tako što ćete ukloniti foliju na gornjoj ivici čepa (profesionalno se uklanja folija ispod velike ivice boce), koristeći malo sečivo u vadičepu.
• Uvrnite spiralu vadičepa u čep.
• Podignite ručicu vadičepa, kada je skoro polovina vadičepa u čepu.
• Voila, otvorili ste flašu. Živeli!

Boca šampanjca ili penušavog vina treba da bude na odgovarajući način ohlađena, inače će pritisak unutar boce prouzrokovati da se čep vrlo brzo otpusti.

• Koristite ključ za vino da uklonite foliju ispod velike ivice boce.
• Koristite salvetu ili peškir i stavite preko kaveza i čepa kako biste sprečili da pluta odleti.
• Odvrnite kavez u smeru suprotnom od kazaljke na satu i držite pritisak na čep da ne bi prerano iskočio.
• Okrenite bocu, a ne čep.
• Kada boca počne da se otpušta od čepa i može slobodno da se okreće, polako povucite čep od boce.
• Što se čep sporije odvaja od boce, to će se javiti nežnije šištanje (zvuk otvaranja). Zbog toga možete kontrolisati da se čep odvaja od boce uprkos pritisku.

Koliko dugo može da traje otvoreno vino?

Odgovor zavisi od vrste vina i uslova skladištenja. Za svako vino ukus se suptilno menja nakon prvog dana, kako vino oksidira. „Pokvareno“ vino je u suštini sirće, tako da nije štetno. Zbog toga su uslovi skladištenja kritični za doživljaj ukusa različitih vina.

• Kod otvorenog belog vina ukupan voćni karakter će se smanjiti i postati manje osetan. Belo vino možete čuvati 5-7 dana za većinu svetlih belih vina ili 3-5 dana za puna bela vina.
• Što više tanina i kiselosti ima crno vino, to duže traje nakon otvaranja. Stoga, svetlo crvena sa vrlo malo tanina neće trajati tako dugo kao jaka crvena. Crna vina mogu stajati 3-5 dana na hladnom tamnom mestu sa čepom.
• Roze vina mogu stajati od 5-7 dana u frižideru (sa čepom) za većinu svetlih belih vina. Šampanjac ili penušava vina brzo gube karbonizaciju nakon otvaranja. Trajnost ovih vina zavisi i od načina proizvodnje, ali uglavnom su od 1 do 3 dana, ako se čuvaju u frižideru.
• Što je desertno vino slađe, duže će trajati otvoreno – možete ga čuvati do 28 dana na hladnom i tamnom mestu.

Da li se kuvano vino pije toplo ili hladno?

Kuvano vino je poznato i kao začinjeno vino. Obično se pravi sa crnim vinom uz razne začine, ponekad suvo grožđe. Tradicionalno piće tokom zime, kuvano vino se pije posebno oko Božića. Služi se toplo ili vruće i ima i alkoholne i bezalkoholne verzije.

Arome koje oslobađaju začini kada se zagreju, kuvano vino čini ukusnim. Ove arome izlaze samo kada je vino vruće, dodajući dublji ukus vinu. Ako pijete hladno kuvano vino, nećete dobiti suptilne arome i ukuse, a doživljaj ukusa neće biti isti.

Šta se dešava ako popijete staro vino?

Vino će izgubiti voćne arome, poprimiti orašaste note i boja će početi da postaje braon. Nije štetno, ali neće imati dobar ukus. Čak i ako se vino pretvorilo u sirće, biće neprijatnog ukusa, ali neće biti štetno, ni opasno.

Vino ima super jednostavnu definiciju, a ipak je to izuzetno složena kategorija alkoholnog pića koja obuhvata nekoliko sorti, beskrajan broj terroara (područja u kojima se vino proizvodi) i ogroman leksikon prepun termina. Kroz ovaj vinski vodič, naš pokušaj je bio da vas upoznamo sa elementarnim nivoom koncepta vina.